செய்திகள்
கிரில் சிக்கன்: சுவையோடு புற்றுநோயா?
தமிழகத்தில் சவர்மா, கிரில், தந்தூரி போன்ற சிக்கன் உணவுகளின் பிரபலம் நாளுக்கு நாள் அதிகரித்து வருகிறது. ஆனால், இந்த சுவையான உணவுகளால் உடல்நல பாதிப்புகள் ஏற்படலாம் என்ற அச்சம் பரவியுள்ளது. சில நாட்களாக, உணவு ஒவ்வாமை காரணமாக பல உயிரிழப்புகள் நிகழ்ந்திருப்பது இதற்கு சான்றாகும். உணவு பாதுகாப்புத் துறையும், தரமற்ற உணவுகளை வழங்கும் உணவகங்களுக்கு எச்சரிக்கை விடுத்து வருகிறது.
இந்த நிலையில், கிரில் சிக்கன் குறித்து மருத்துவர்கள் கவலை தெரிவித்துள்ளனர். அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சமைக்கும்போது, அதில் ‘ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள்’ (HAs) மற்றும் ‘பாலிசைக்ளிக் அரோமாட்டிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள்’ (PAHs) என்ற இரண்டு வகையான புற்றுநோய் உண்டாக்கும் பொருட்கள் உருவாகின்றன. இந்த பொருட்கள் உடலில் சென்று, செல்களின் DNA-வை பாதித்து புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் அபாயம் உள்ளது.
அதிகமாக கிரில் சிக்கன் சாப்பிடுவது ஏன் ஆபத்தானது?
- புற்றுநோய் அபாயம்: அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் இறைச்சியில் உருவாகும் HAs மற்றும் PAHs, நீண்ட காலமாக
- உட்கொள்ளப்படும்போது புற்றுநோய் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கும்.
- உடல்நல பாதிப்புகள்: இந்த இரசாயனங்கள், செரிமான மண்டலம் மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தையும் பாதிக்கலாம்.
கிரில் சிக்கனை பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவது எப்படி?
- குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கவும்: இறைச்சியை அதிக நேரம் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பது, HAs மற்றும் PAHs உருவாவதை குறைக்கும்.
- கரிக்கப்பட்ட பகுதிகளை தவிர்க்கவும்: கரிக்கப்பட்ட பகுதிகளில் இந்த இரசாயனங்கள் அதிகமாக இருக்கும் என்பதால், அவற்றை தவிர்க்கவும்.
- பிற சமையல் முறைகளை தேர்வு செய்யவும்: வேகவைத்தல், நீராவிப்போடுதல் போன்ற சமையல் முறைகள், கிரில் செய்வதை விட பாதுகாப்பானவை.
- பச்சை காய்கறிகளை அதிகம் சாப்பிடவும்: பச்சை காய்கறிகள், புற்றுநோய்க்கு எதிராக போராட உதவும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை கொண்டுள்ளன.
கிரில் சிக்கன் போன்ற சுவையான உணவுகளை சாப்பிடுவதில் தவறில்லை. ஆனால், அதை எவ்வளவு அளவில், எப்படி சமைத்து சாப்பிடுகிறோம் என்பது மிகவும் முக்கியம். ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை பின்பற்றி, சமச்சீர் உணவை உட்கொள்வதன் மூலம் புற்றுநோய் போன்ற நோய்களிலிருந்து நம்மை பாதுகாத்துக்கொள்ளலாம்.
